떡제조원

한과·경단·인절미·시루떡 같은 한식 떡을 만들기 위해, 찹쌀·쌀·콩·팥 등을 갈고 반죽하고 쪄서 모양 내는 장비를 다루거나 직접 손으로 모양을 빚는다.

떡제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
떡제조원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 제품 종류별로 수동저울을 이용해 필요한 재료의 무게를 잰다.
  • ▶ 재료를 상자나 통에 담은 뒤 거기에 물을 투입해 씻는다.
  • ▶ 분쇄기의 롤러간격은 수동핸들을 돌려서 맞춘다.
  • ▶ 먼저 분쇄기를 돌린 다음 호퍼 배출구를 열고, 씻어 둔 재료를 일정한 입도가 되게 갈아 낸다.
  • ▶ 소금·설탕·첨가물과 분쇄한 가루를 반죽통에 투입하고 나면, 물이나 계란 등을 넣어 점도가 적당해지도록 반죽한다.
  • ▶ 증자할 혼합 재료를 일정량 증자솥에 넣고 나서 증기밸브를 돌려 솥을 데운다.
  • ▶ 일정시간 열을 가해 증자가 끝나면 뚜껑을 열어 절구에 넣는다.
  • ▶ 절구질을 일정시간 한 뒤에는 견본을 채취해 떡의 점도·탄성이 어떤지 확인한다.
  • ▶ 작업대 위에 떡을 올려 둔 뒤 제품의 형태에 따라 속을 넣는 일, 형틀로 눌러 모양을 만드는 일을 한다. 모양이 잡힌 뒤에는 기름을 바르거나 고물을 묻힌다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

육체활동

웅크림

커리어 전망

한국식품연구원은 농산물·임산물·축산물·수산물의 처리·저장·가공 기술을 개발·보급해 식품산업의 기술 기반을 향상시키는 것을 목적으로 설립됐으며, 전통식품의 세계화 연구개발도 주요 기능으로 삼고 있어 떡을 포함한 전통식품 산업 발전을 뒷받침한다.[1] 최근에는 구아검가수분해물 같은 기능성 원료를 활용한 찹쌀떡을 개발하는 식품 스타트업이 중소벤처기업부 팁스(TIPS)에 선정돼 2년간 8억 원 규모의 연구개발·사업화 자금을 지원받는 등, 전통 떡에 기능성·디자인을 접목한 신제품 개발이 활발하다.[2] 지방자치단체도 고성군처럼 지역 쌀 소비 확대와 주민 창업·부업 역량 강화를 목표로 떡제조기능사 교육과정을 운영해 인력 양성을 뒷받침한다.[3] 한국쌀가공식품협회는 2026년 4월 임시총회에서 노아외식산업 구일회 대표를 제12대 회장으로 선출했고, 신임 회장은 쌀 산업이 단순 생산 중심에서 가공·소비 중심으로 전환하는 구조적 기로에 있다고 강조했다.[4] 협회는 롯데온과 함께 '쌀플러스 미식회' 기획전을 열어 품평회에서 선정된 쌀가공식품 약 50여 개를 최대 35% 할인 판매하는 등 판로 확대에도 나서고 있다.[5]

재직자가 생각하는 일자리 전망

<조사년도: 2023년>

※ 위의 그래프는 직업당 평균 30명의 재직자가 해당 직업의 향후 5년간 일자리 변화에 대해 응답한 결과입니다. 작업전문가와 재직자들의 입장과 견해에 따라 일자리 전망에 차이가 있으므로, 참고자료로만 활용하시기 바랍니다.

학력·전공 분포

학력 분포

중학교 이하
10%
고등학교
70%
전문대
20%
대학
0%
석사 이상
0%
박사
0%

전공 분포

인문계열
42%
사회계열
17%
공학계열
17%
자연계열
17%
예체능
8%
교육계열
0%
의약계열
0%

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통이하

사회적 기여도

보통

워라밸

떡명장 최대한씨의 사례를 보면 평소에도 매일 새벽 3~4시에 일어나 일을 시작하며, 설 명절 대목에는 평소 주당 10~20가마이던 생산량이 하루 15가마까지 늘어나 밤낮없이 강도 높은 노동이 이어진다.[6] 패션디자이너로 8년 넘게 일하던 하규진씨는 잦은 야근으로 건강이 나빠지자 떡제조기능사 자격증을 취득해 떡 전문점을 연 뒤 삶의 리듬을 바꿨다.[7]

사회적 기여

한국식품연구원은 전통식품의 세계화 연구개발을 주요 기능으로 삼아 떡을 포함한 전통식품이 세계 시장에서도 인정받도록 연구를 지원한다.[8] 같은 취지에서 한국식품연구원은 떡류를 포함한 전통식품의 품질을 인증하는 전통식품 품질인증 제도도 소개하고 있다.[9] 은퇴 후 떡 기술을 배워 자영업에 도전하는 사례도 있지만 프랜차이즈 경쟁과 단가 문제로 어려움을 겪기도 해, 창업 전 시장 상황을 점검할 필요가 있다.[10]

적성 및 흥미

직업 만족도

61.8% 좋음

※ 직업만족도는 해당 직업의 일자리 증가 가능성, 발전가능성 및 고용안정에 대해 재직자가 느끼는 생각을 종합하여 100점 만점으로 환산한 값입니다.

임금 정보

하위 25% 2,875만원
평균 50% 3,200만원
상위 25% 3,850만원

※ 조사년도: 2023년

※ 위의 임금정보는 직업당 평균 30명의 재직자를 대상으로 실시한 설문조사 결과로, 재직자의 자기보고에 근거한 통계치입니다. 재직자의 경력, 근무업체의 규모 등에 따라 실제 임금과 차이가 있을 수 있으니, 직업간 비교를 위한 참고 자료로만 활용하여 주시길 바랍니다.

여담

  • •

    위키백과에 따르면 고문헌에 기록된 전통 떡의 종류는 200종을 넘으며, 제조법은 찐 떡·친 떡·지진 떡·삶은 떡 네 가지로 나뉜다.[11]

  • •

    가업을 이은 최대한씨는 중학교 2학년 때부터 아버지에게 떡 만드는 법을 전수받아 2011년 대한민국 떡명장대회에서 대상을 받고 20대 최연소 떡명장이 됐다.[12]

  • •

    한국식품산업협회는 떡류를 포함한 20여 개 식품군의 소비기한 참고값을 데이터베이스로 구축해 제조업체가 유통기한 설정에 참고하도록 제공한다.[13]

  • •

    의정부 떡집 '담다헌' 박경애 대표는 40년간 떡을 만들어온 경험을 바탕으로 2018년 국내 최초로 떡 산업 관련 박사 학위를 받았고, 2026년 1월 의정부시 1호 명장으로 선정됐다.[14]

  • •

    대한민국 명인회는 60년간 어머니와 함께 떡을 빚어온 순천 온정떡집 김용섭 대표를 기정떡 분야 대한명인으로 지정했다.[15]