빵성형원

제품 표준에 맞는 빵을 만들기 위하여 적당한 크기의 반죽에 속을 넣기도 하면서 일정한 형태로 만든다.

빵성형원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
빵성형원 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
빵성형원

직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 컨베이어로 자동 이송되어 온 반죽에 자동충전기(충진기)를 조작하거나 손으로 속(크림, 단팥, 야채 등)을 반죽 위에 일정량 올려놓는다.
  • ▶ 속이 채워진 반죽을 자동성형기를 조작하거나 손으로 제품 표준에 맞는 모양으로 만든다.
  • ▶ 성형된 제품을 발효실로 운반하고자 금속판 위에 정렬한다.

작업강도

보통 작업

작업장소

실내

커리어 전망

에어프라이어·오븐 보급으로 집에서 빵을 직접 굽는 '집빵족'이 늘면서 반죽(생지) 시장이 빠르게 성장하는 등 소비 형태가 다변화하고 있다.[1] 유통 채널별로는 편의점(30.7%)·독립슈퍼(20.8%)·할인점(19.1%) 순으로 판매되는데 그중 편의점 비중이 특히 늘고 있어, 편의점향 완제품·냉동생지 생산라인의 역할이 커지는 추세다.[2]

워라밸 & 사회적 평가

워라밸

빵성형원은 근골격계 질환 위험이 큰 직무로, 2012~2022년 제빵업 산재 판정 사례의 65%가 근골격계 질환이었으며 장시간 근로와 부족한 휴일이 뇌심혈관계 질환의 핵심 원인으로 지목됐다.[3] 이 밖에 밀가루 분진·효모 노출로 인한 알레르기성 호흡기 질환인 '제빵사 천식'도 대표적인 직업병으로 꼽히며, 사업장의 분진 관리 등 작업환경 기준은 산업안전보건기준에 관한 규칙의 적용을 받는다.[4]

사회적 기여

제빵업 종사자는 근골격계·호흡기 질환 외에도 접촉성 피부염·정신질환까지 다양한 직업병이 업무상 질병으로 인정되고 있어 사회적으로 안전보건 관리 책임이 큰 직무로 인식된다.[5] SPC그룹은 2018년 협력사 소속 생산직 근로자 830명을 정규직으로 전환하는 등 대형 제빵기업을 중심으로 고용 안정성을 높이려는 움직임도 있다.[6]

여담

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    국내 제빵 시장은 2021년 기준 약 12조원 규모로 추정되며 프랜차이즈 베이커리가 60%대를 차지하는데, 이 중 파리바게뜨·뚜레쥬르 두 브랜드의 합산 점유율이 2024년 80.8%까지 상승해 대형 본사 중심의 시장 재편이 심화되고 있다.[7] 국민 1인당 연간 빵 소비량은 약 90개로 4일에 한 번 꼴로 빵을 먹는 셈이며, 2016년 제과점업 매출은 4년 전보다 49.6% 늘어난 5조9388억원을 기록했다.[8] 파리바게뜨·뚜레쥬르 등 국내 프랜차이즈 베이커리는 미국·중국·프랑스 등 해외로 진출하며 'K-베이커리' 열풍을 이끌고 있다.[9]