전통한식기법으로 국가유산 수리 및 한옥, 사원, 궁궐과 같은 전통가옥 난방시설의 아궁이, 아궁이후렁이, 불목, 구들개자리, 고래, 고래둑, 고래개자리 구들장, 연도, 굴뚝개자리, 굴뚝 등의 온돌(구들)을 설치하거나 수리하는 작업을 관리하고, 온돌공 및 온돌공조공의 활동을 감독·조정한다.
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전통 온돌 시공·수리 인력에 대한 수요는 문화재수리 제도 안에서 안정적으로 관리된다. 국가유산청은 국가유산수리에 관한 법률에 따라 국가유산 소유자가 국가유산수리업자나 국가유산수리기술자를 통해 수리하도록 하고 있어, 온돌편수 같은 기능인력의 역할이 법적으로 뒷받침된다.[1] 국가유산청이 관리하는 문화재수리표준시방서에는 목공·지붕·미장과 함께 온돌 공정이 별도 항목으로 수록돼 있어, 온돌 시공이 문화재수리 표준 체계 안에 자리잡고 있음을 보여준다.[2] 국가유산청은 매년 8월 국가유산수리기술자·기능자 현황을 공개하는데, 이런 정기 현황 공개는 이 분야 인력 규모를 가늠할 수 있는 자료가 된다.[3]
온돌편수의 작업은 국가유산 현장의 일정에 맞춰 진행되는 경우가 많아 공사 성격에 따라 근무 강도가 달라진다. 국가한옥센터는 한옥기술개발 R&D에서 시공기술 분야를 별도로 두고 시공법 개발·기계생산기술·건식공법 개발을 함께 연구하고 있어, 전통 기법과 현대적 시공법이 현장에서 함께 논의되는 경우가 늘고 있다.[4] 대한건축사협회는 한옥건축설계교육 교육생을 정기적으로 모집해, 온돌 편수도 설계 단계의 건축사들과 협업할 기회를 넓혀가고 있다.[5] 국가한옥센터의 한옥 시공교육 프로그램은 짜임·마루 등 구조 시공법을 핸드북으로 제작해 제공하는데, 이런 체계적 교육 자료가 쌓이면서 현장 편수의 기술 전수 방식도 점차 표준화되고 있다.[6]
온돌편수가 다루는 구들 기술은 한국 고유의 문화 정체성과 직결된다는 평가를 받는다. 전통 온돌 장인 1호이자 국제온돌학회 회장인 김준봉은 한 인터뷰에서 '한옥의 심장은 온돌'이라며, 온돌이 자연재료를 활용해 계절 변화에 대응하는 패시브 건축의 핵심이라고 강조했다.[7] 그는 다른 기고에서도 온돌 문화가 2천년 넘게 체계적으로 전수된 독보적 사례라며, 건축가 프랭크 로이드 라이트가 이를 '인류가 발명한 가장 우수한 난방법'으로 평가했다는 일화를 소개했다.[8] 이런 인식은 상업 영역에서도 확인된다. 50년간 주방용품을 만들어온 한 장인의 아들은 온돌의 아궁이-고래 구조를 불판에 적용한 제품을 개발해 대한민국 발명특허대전에서 수상하기도 했다.[9]
온돌은 단순한 난방 방식을 넘어 국가가 인정한 문화유산이다. 국가유산청은 2018년 4월 30일 온돌문화를 전통 생활관습·주생활 분야의 국가무형유산으로 지정했다.[10] 온돌의 핵심 재료인 구들장을 캐낸 채석지도 문화유산으로 남아 있다. 전남 보성 오봉산 구들장 채석지는 1940년대에 조성돼 2022년 국가등록문화유산으로 지정됐고, 1930년대부터 1980년대 초까지 약 50년간 전국 구들장의 약 70%를 공급한 것으로 알려져 있다.[11] 온돌 연구자들은 이 문화의 역사적 가치를 다른 나라와의 관계 속에서도 찾는다. 한 신문 기고는 구들문화가 발해의 강역을 밝히는 고고학적 단서로도 활용된다고 소개했다.[12]
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