증류솥조작원

되는 방법

건국대 생물공학과 양조학전공처럼 발효·증류 관련 학과에서 양조 미생물학과 증류 실무를 배우거나, 한국산업인력공단이 시행하는 식품가공기능사 자격을 취득해 주류 제조업체에 입사하는 경로가 있다.^[6] 주류를 제조하려면 주류의 종류별로 제조장마다 대통령령으로 정한 시설기준을 갖춰 관할 세무서장의 면허를 받아야 하므로, 증류솥조작원은 이런 면허 시설의 증류 공정 실무를 담당한다.^[7] 실무에서는 발효를 마친 술덧의 알코올 함량을 확인한 뒤 증류솥에 투입해 온도와 압력을 조절하며 회분식(batch)으로 알코올을 분리해 내는 작업을 반복 숙련한다.^[8]

정규 교육과정

• •특허 문헌에 따르면 증류식 소주는 원재료에 내열성 알파-아밀라제와 글루코아밀라제를 넣어 당화한 뒤 효모를 접종해 발효시키고 발효박을 제거한 후 증류하는 공정으로 제조됨^[9]
• •주세법 제22조는 증류주류에 출고가격의 72%를 주세로 부과하도록 정함^[10]
• •주류 면허 등에 관한 법률 제3조는 주류를 제조하려면 종류별로 제조장마다 시설기준을 갖춰 관할 세무서장의 면허를 받도록 정함^[11]
• •한국산업인력공단이 시행하는 식품가공기능사는 식품의약품안전처 소관 국가기술자격으로 식품 제조·가공 실무를 검증함^[12]
• •농촌진흥청은 작업 편이성과 비용 절감을 위해 생쌀 발효법을 활용한 전통 증류소주 제조 기술과 지역 누룩에서 분리한 소주 전용 효모 N9을 적용함^[13]
• •산업용 연속식 정제알코올 증류는 증류탑 4개를 거쳐 알코올 농도를 10% 이하에서 96% 이상으로 끌어올리지만, 증류솥조작원이 다루는 회분식 증류솥은 술덧을 한 번에 투입해 배치 단위로 증류한다는 점에서 공정이 다름^[14]