음식메뉴개발자

되는 방법

음식메뉴개발자가 되려면 조리·외식경영 관련 학과나 현장 경력을 통해 메뉴 기획·조리법 개발 역량을 쌓는 경우가 많다. 한식진흥원은 한식 전문인력 양성기관 지정, 한식 교육과정 지원 사업, 한식 영셰프 인턴십 지원 사업 등을 통해 한식 산업 인력 양성을 지원한다.^[8] CJ프레시웨이는 2023년 6월 R&D센터를 출범한 이후 3년간 800여 종의 신제품을 개발했고, 관련 매출은 연평균 약 3.5배 증가했다.^[9] 대기업 외에도 아워홈 식품연구소처럼 개발기술지원·공인시험검사·정밀식품분석을 수행하는 자체 연구조직을 운영하는 회사도 있다.^[10]

정규 교육과정

• •한식진흥원의 한식 전문인력 양성기관 지정·교육과정 지원 사업을 통해 한식 관련 교육을 받는다 ^[11]
• •CJ프레시웨이처럼 컬리너리 사이언스팀을 신설해 맛과 품질 검증을 전문화하는 기업 사례를 통해 실무를 익힌다 ^[12]
• •개발기술지원·공인시험검사·정밀식품분석 등 식품연구소의 검증 프로세스를 학습한다 ^[13]
• •메뉴관리시스템에 영양사·조리사의 노하우를 데이터로 축적하고 공유하는 방법을 익힌다 ^[14]
• •외식산업이 식당·학교/병원 구내식당·급식 운영 등 다양한 형태로 구성된다는 산업 기초를 이해한다 ^[15]
• •우송대학교 외식조리학부는 창업메뉴개발실습·산학연계메뉴개발연구 등 실무 중심 메뉴개발 교과목을 운영한다 ^[16]
• •롯데중앙연구소는 400여 명 중 80% 이상이 연구 인력으로 구성돼 있으며 인도네시아·베트남 등 해외 R&D센터를 운영하며 신제품을 개발한다 ^[17]