주방장

5인 이상의 조리사로 구성된 외식업체에서 주방과 조리 관련 업무 전반을 책임진다.

주방장 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
주방장 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
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직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • ▶ 주방의 제반시설물 기물을 유지 관리하고 청결상태를 점검한다.
  • ▶ 조리사의 요리 가공업무를 지시 감독한다.
  • ▶ 조리사의 근무일정표 및 근무상황을 관리한다.
  • ▶ 매월 실시되는 식자재 재고 명세표를 검토 확인한다.
  • ▶ 조리사들에게 메뉴의 해석, 기술시범, 식중독예방 및 기본 자세 등에 관하여 교육하고 훈련시킨다.
  • ▶ 수시로 주방을 순시하여 기계류 및 제반 시설물의 이상유무를 점검한다.

작업강도

가벼운 작업

작업장소

실내

육체활동

손사용, 시각

커리어 전망

KEIS occupational outlook for chefs and cooks을(를) 현장 참고자료로 활용해 메뉴 설계·조리감독·원가와 위생관리에서 앞으로 커질 업무와 자동화될 업무를 따로 검토한다 .[1]

재직자가 생각하는 일자리 전망

<조사년도: 2023년>

※ 위의 그래프는 직업당 평균 30명의 재직자가 해당 직업의 향후 5년간 일자리 변화에 대해 응답한 결과입니다. 작업전문가와 재직자들의 입장과 견해에 따라 일자리 전망에 차이가 있으므로, 참고자료로만 활용하시기 바랍니다.

학력·전공 분포

학력 분포

중학교 이하
0%
고등학교
21%
전문대
61%
대학
12%
석사 이상
3%
박사
3%

전공 분포

사회계열
53%
인문계열
26%
자연계열
16%
의약계열
5%
교육계열
0%
공학계열
0%
예체능
0%

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통

사회적 기여도

보통

워라밸

식품의약품안전처 — 조리사·영양사 교육 규정을(를) 현장 참고자료로 활용해 메뉴 설계·조리감독·원가와 위생관리에서 외근·실내업무·비상대응의 비중을 구분한다 .[2]

사회적 기여

어린이·사회복지급식관리지원센터 — 위생안전교육을(를) 현장 참고자료로 활용해 메뉴 설계·조리감독·원가와 위생관리에서 이용자·조직·지역사회에 미치는 영향을 분류한다 .[3]

적성 및 흥미

직업 만족도

66.7% 좋음

※ 직업만족도는 해당 직업의 일자리 증가 가능성, 발전가능성 및 고용안정에 대해 재직자가 느끼는 생각을 종합하여 100점 만점으로 환산한 값입니다.

임금 정보

하위 25% 2,600만원
평균 50% 3,600만원
상위 25% 5,000만원

※ 위의 임금정보는 직업당 평균 30명의 재직자를 대상으로 실시한 설문조사 결과로, 재직자의 자기보고에 근거한 통계치입니다. 재직자의 경력, 근무업체의 규모 등에 따라 실제 임금과 차이가 있을 수 있으니, 직업간 비교를 위한 참고 자료로만 활용하여 주시길 바랍니다.

여담

  • •

    부산진구급식관리지원센터 — 조리원 위생교육을(를) 현장 참고자료로 활용해 메뉴 설계·조리감독·원가와 위생관리에서 작업 기준이 실무에 연결되는 방식을 설명한다 [4]