일정한 형태로 곡물을 가공하고자 원료를 혼합하고 압출하는 기계를 조작한다.
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국내 스낵 과자 시장은 2023년 약 2조 608억 원으로 전년보다 8.4% 커졌고, 오리온(23.5%)과 농심(23.1%)이 선두를 다툰다.[1] 압출·플레이크 시리얼 시장도 2020년 약 3,294억 원 규모로 동서식품과 농심켈로그가 양분하며 성장하고 있다.[2] 세계 식품 압출성형 시장은 2025년 약 972억 달러에서 2030년 1,498억 달러로 연 8%가 넘게 커질 전망이어서 압출 가공 수요는 견조하다.[3] 국내에서도 즉석밥·쌀과자 등 쌀가공식품 시장이 2024년 8조 4천억 원으로 확대되며 곡물 압출·가공 인력 수요를 떠받친다.[4]
보통
보통
곡물압출기조작원은 주로 실내 식품 가공 공장에서 보통 수준의 작업 강도로 반죽 투입·압출·절단·운반 공정을 맡으며, 대기환경이 좋지 않고 기계 소음·진동이 따르는 환경에서 일한다.[5] 과자·면류 등은 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 대상이라 위생복 착용·세척 등 위생 수칙을 지키고 연 1회 이상 조사·평가를 받는 작업장에서 근무한다.[6]
곡물압출기조작원이 만드는 시리얼·팽화과자는 우유와 함께 먹는 간편한 아침 대용식으로 자리 잡아 바쁜 현대인의 식생활을 돕는다.[7] 나아가 시리얼 가공 기술은 통귀리 즉석밥 등 곡물 간편식으로도 확장되고 있다.[8] 1인당 쌀 소비가 꾸준히 주는 가운데 곡물을 다양한 형태로 가공해 즐길 수 있게 하는 데 기여한다.[9]
가장 친숙한 압출·팽화 곡물과자인 뻥튀기는 밀폐 용기에 쌀·옥수수를 넣고 약 10기압까지 가열한 뒤 뚜껑을 단번에 열어 압력을 급격히 떨어뜨리면 곡물이 원래 부피의 10배 가까이 부풀며 만들어지는데, 이때 나는 폭발음에서 '뻥튀기'라는 이름이 붙었다.[10] 한편 진공·동결건조 대신 이산화탄소를 곡물 조직에 확산시킨 뒤 건조해 바삭한 팽화 구조를 만드는 기법도 특허로 개발되는 등 팽화·압출 가공 기술은 꾸준히 진화하고 있다.[11]
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