일식조리사

음식점에서 식당에서 각종 육류, 생선류, 면류 등의 일본식 요리를 조리한다.

일식조리사 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
일식조리사 직업 종사자가 업무를 수행하는 모습
일식조리사일본요리전문가오마카세셰프일식자격증

직업 상세 정보 탭

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주요 업무

수행 직무

  • 주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문하고, 재료의 상태를 검수한다.
  • 요리기기를 조작·점검하여 이상 유무를 확인한다.
  • 식기, 요리기구, 주방 내를 청결히 관리하며, 위생복과 위생모를 착용하고 손을 소독한 뒤 조리에 들어간다.
  • 식단과 주문량에 따라 재료를 선택하여 다듬고 세척한다.
  • 요리기구를 사용하여 각종 일식요리(다시 요리, 전채 요리, 사시미 요리, 냄비·찜·조림 요리, 구이 요리, 튀김 요리, 초회 요리, 밥, 돈부리, 오차즈케, 스시 요리, 면 요리, 절임 요리, 복 요리(복어) 등을 조리한다.
  • 조리가 완료되면 조리법, 재료의 특성에 따라 적당한 그릇을 선택하여 담아낸다.
  • 조리된 음식의 맛, 영양상태 등을 점검하고 개선한다.

작업강도

힘든 작업

작업장소

실내

육체활동

손사용, 시각

커리어 전망

일식 레스토랑과 초밥집의 꾸준한 수요로 일식조리사의 고용은 안정적으로 유지될 전망이다. 특히 오마카세 문화 확산으로 1인당 10만 원 이상의 고급 일식 코스 시장이 빠르게 커지면서 고급 일식 조리사 수요가 늘고 있다. 다만 신라호텔·롯데호텔 등 특급 호텔 일식당과 인기 오마카세 매장은 진입 경쟁이 치열하고, 도제식 수련 기간이 길어 단기 진입은 어렵다.[1]

재직자가 생각하는 일자리 전망

<조사년도: 2023년>

※ 위의 그래프는 직업당 평균 30명의 재직자가 해당 직업의 향후 5년간 일자리 변화에 대해 응답한 결과입니다. 작업전문가와 재직자들의 입장과 견해에 따라 일자리 전망에 차이가 있으므로, 참고자료로만 활용하시기 바랍니다.

학력·전공 분포

학력 분포

중학교 이하
0%
고등학교
47%
전문대
47%
대학
7%
석사 이상
0%
박사
0%

전공 분포

공학계열
44%
인문계열
38%
자연계열
19%
사회계열
0%
교육계열
0%
의약계열
0%
예체능
0%

워라밸 & 사회적 평가

워라밸 지수

보통 이하

사회적 기여도

보통 이상

워라밸

주방 근무 특성상 영업시간 동안 장시간 서서 일하며, 점심·저녁 피크 시간대 강도 높은 업무가 반복된다. 휴무는 평일 위주이며 휴일 야간 근무가 많다.[2]

사회적 기여

일식의 정교한 조리 기술과 정통성 보존으로 전문 직업인으로 인정받는다. 일식 셰프는 미식 문화를 이끄는 직업으로 사회적 위상이 높아지고 있다.[3]

적성 및 흥미

직업 만족도

67.1% 좋음

※ 직업만족도는 해당 직업의 일자리 증가 가능성, 발전가능성 및 고용안정에 대해 재직자가 느끼는 생각을 종합하여 100점 만점으로 환산한 값입니다.

임금 정보

하위 25% 3,575만원
평균 50% 3,950만원
상위 25% 4,800만원

※ 조사년도: 2023년

※ 위의 임금정보는 직업당 평균 30명의 재직자를 대상으로 실시한 설문조사 결과로, 재직자의 자기보고에 근거한 통계치입니다. 재직자의 경력, 근무업체의 규모 등에 따라 실제 임금과 차이가 있을 수 있으니, 직업간 비교를 위한 참고 자료로만 활용하여 주시길 바랍니다.

여담

  • 일본의 와쇼쿠(和食)는 2013년 12월 유네스코 인류무형문화유산 대표목록으로 등재된 일본 전통 식문화로, 일식 조리의 근간이 된다.[4] 도쿄 도요스(구 쓰키지) 시장의 신년 첫 참다랑어 경매에서는 한 마리에 수억 원이 낙찰되는 사례가 반복되며, 일식 재료에는 극도의 품질 기준이 적용된다.[5] 한국에서 오마카세 문화가 확산되면서 1인당 10만 원 이상의 일식 코스 레스토랑이 급증하고 있다. 일식조리사는 별도로 복어조리기능사 자격을 취득해야 복어를 다룰 수 있을 만큼 안전·위생 규제가 강하다.[6]