음식점에서 손님에게 음식을 내어 주고 서비스를 베푸는 직업이다.
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인구감소로 30~59세 주력 노동력이 2023~2033년 181만 6000명 급감할 것으로 예측되면서 외식업은 전산업 평균의 58% 수준인 저임금과 불안정한 고용구조 탓에 구인난이 가장 심각한 업종으로 꼽히고 음식점업 취업자는 연평균 1.3% 감소할 것으로 전망되는 가운데, 외식업체의 68.8%가 서빙 로봇 등 자동화·로봇 도입을 가장 효과적인 대응책으로 꼽고 있어 접객 업무의 일부가 기술로 대체되는 흐름도 함께 진행되고 있다.[1]
일반음식점 종사자는 매년 3시간의 식품위생교육(교육비 1만2000원)을 이수해야 하는 등 정기적인 법정 교육 의무를 근무 시간 외에 이행해야 한다.[2]
접객원의 위생교육 이수는 식중독 예방과 위생관리를 통해 고객 안전을 지키는 공익적 기능을 한다.[3] 외식업계는 초고령사회 진입에 따른 인력난에 대응해 전문인력 양성과 일자리 매칭 플랫폼 구축을 추진하고 있어, 접객원의 고용 안정도 이런 정책 방향과 맞물려 있다.[4]
접객원의 업무는 테이블 준비 → 고객 안내 → 주문 접수 → 서빙 → 계산 → 환송의 순서로 정형화돼 있다.[5]
미국에서도 이 직종은 수백만 명이 종사하는 대표적인 서비스업 직종으로 꼽힌다.[6]
휴게음식점 영업자는 영업신고 다음 해부터 매년 위생교육을 이수해야 하며, 미이수 시 과태료 20만원이 부과된다.[7]
소상공인시장진흥공단은 음식점 등 전국 상가업소 정보를 분기별로 갱신해 공공데이터로 제공하고 있다.[8]
식품의약품안전처는 식품위생교육기관을 매년 평가해 교육 서비스 품질을 관리한다.[9]
식품의약품안전처는 커피전문점 등 식품접객업소를 대상으로 식용얼음 위생 점검을 실시하기도 한다.[10]
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